Astuces pour bien préparer et cuisiner vos poivrons

Le poivron appelé également piment au Québec est un légume donne de la couleur et des vitamines à nos plats (car le poivron est riche en vitamines C, B et E et source de carotène (provitamine A) et de flavonoïdes (vitamine P)).

Ce légume se consomme généralement de juin à octobre et son apport énergétique est très bas : seulement 21 kcal/100 g.

Il existe trois grandes variétés de poivrons :
– De forme cubique, avec une chair épaisse et croquante
– De forme rectangulaire, long, large et presque plat
– De forme triangulaire, de couleur allant du jaune pâle au rouge.

A la base, tous les poivrons sont verts, c’est lorsqu’ils sont mûrs que leur couleur change. C’est ce qui explique que l’on trouve des poivrons vert, des poivrons rouge et des poivrons jaune.

On retrouve le poivron dans de nombreux plats régionaux comme : la ratatouille (en Provence), la piperade (au Pays basque), la paella et le gaspacho (en Espagne), le goulash (en Hongrie), la caponata (en Sicile)…

Voici quelques astuces pour bien préparer et cuisiner vos poivrons :

1- ASTUCES POUR BIEN CHOISIR LES POIVRONS

Choisissez un poivron a la peau lisse, tendue et brillante.

Comme nous l’avons dit ci-dessus, la couleur du poivron correspond à son degré de maturité.

Alors si vous souhaitez mettre un brin d’amertume dans votre plat, optez pour le poivron vert (croquant et fruité), si vous souhaitez ajouter une saveur douce et sucré, choisissez plutôt le poivron rouge et enfin si vous souhaitez un goût juteux et tendre, partez plutôt sur le poivron jaune. 

2- ASTUCES POUR BIEN CONSERVER LES POIVRONS
  • Ne pas laisser les poivrons plus d’une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les placer sans les laver dans un sac perforé.
  • Eviter de laisser les poivrons sur une table de cuisine.
  • A garder dans un endroit sec et frais plutôt qu’au réfrigérateur, si vous prévoyez de les consommer rapidement
  • Pour conserver les poivrons au congélateur : les laver, enlever les pépins et les membranes blanches et les couper en dés, en tranches ou en lanières. Puis étaler les morceaux sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 1h. Enfermer ensuite les morceaux de poivron dans des sacs hermétiques et remettre à congeler.

3- ASTUCES POUR EPLUCHER FACILEMENT LES POIVRONS

Pour les intestins fragiles, il est conseillé de peler les poivrons. 

Comme la peau est difficile à enlever, pour peler des poivrons, vous pouvez :

  • Les passer sous le grill du four 5 mn de chaque côté et dès que la peau des poivrons est suffisamment noircie, les sortir et les réserver environ 1h dans un sac en plastique fermé. En les retirant du sac, la peau s’enlèvera facilement.
  • Les envelopper dans du papier aluminium, les chauffer au four pendant un 15 mn puis les laisser refroidir, une fois les poivrons refroidis, leur peau se retire toute seule.
  • Ôter la peau des poivrons à l’aide d’un économe à lame dentelée.

4- ASTUCE POUR RETIRER LES PEPINS DES POIVRONS

  • Couper le poivron en deux, retirer le pédoncule et les graines en même temps puis rincer les graines restantes.

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Le saviez-vous ?
Le poivron est bon pour la mémoire et possède des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir certains cancers.

poivrons-couleurs

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